Blaubeer-Risotto

Zutaten für zwei Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weißwein
  • 8 TK-Garnelen (geschält, mit Schwanz)
  • 1 rote Pfefferschote
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Öl
  • 125 g Blaubeeren

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen und warmhalten. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauchzehe dazu pressen und kurz mitdünsten. Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten.

Weißwein zugießen und einkochen lassen. Reis mit Brühe bedecken und offen bei milder Hitze 20 Min. garen. Dabei häufig umrühren, nach und nach die restliche Brühe zugießen.

TK-Garnelen auftauen lassen und bis zum Schwanz der Länge nach halbieren. Pfefferschote mit Kernen in Ringe schneiden, Rosmarin grob zerzupfen. Knoblauchzehe in dünne Scheiben hobeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen, Pfefferschoten, Rosmarin und Knoblauch darin unter Rühren 3-4 Min. braten, salzen.

Nadeln vom Rosmarin hacken, Blaubeeren waschen. Beides unter den Risotto rühren, weitere 5 Min. garen. Mit den Garnelen anrichten.

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